La Cocina con Cariño

Esta receta es de lo más sencilla. La combinación se la vi preparar al cocinero Británico Jame Oliver, un zumbao delicioso. Me encanta la sencillez y lo hiperactivo que es este tío. Claro está, siendo de Cádiz y adorando el pescao frito, pues alguna modificación tiene, en cuanto a concepto y técnica. Por lo demás la receta es perfecta. Para 4 comensales: 1 kg de calamares. Pueden ser congelados, y preferentemente que no sean excesivamente grandes. Podemos hacerlo con puntillitas o con calamares, un poco mayor que el chipirón. Los cortamos en trozos generosos y rompemos los ojos y las bolsas de tinta si aún las tienen, para que no salten 4 aguacates pequeños o tres medianos. Lo importante es que estén cremosos Un par de limas Aceite de oliva virgen extra Sal, pimienta y tabasco o salsa de chile al gusto, para los aguacates Harina de freír pescado. Es la azul que lleva un pescado en el paquete. Inconfundible Aceite de oliva abundante. Esto significa que pueda...

Esta receta ya la hemos publicado en otra ocasión, pero en este caso le vamos a dar unos giritos que si bien, mantiene la esencia de la receta en si y el sabor, le da aromas y un puntito diferente. Ni mejor no peor, diferente. No deja de ser cocina sana, cocina sencilla, cocina familiar. Para 4 comensales: 400 g de fideos gordos 3 caballas deslomadas y a trozos 1,5-2 litros de caldo de pescado, de mejillón, verduras, algo así que tengáis o lo preparáis según receta: caldo de pescado 3 dientes de ajos pelados y laminados 2 pimientos verdes cortados pequeñitos 1 cebolla cortada pequeñita 3 ó 4 tomates sin piel y escurridos y rallados o cortados lo más pequeño posible 1 cucharadita de pimentón 1 copa de Manzanilla de Sanlúcar Un ramillete de cilantro 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Cebollino picado Sal y pimienta al gusto 1 hoja de laurel Empezamos rehogando nuestros ajos en aceite de oliva caliente a fuego medio. Cuando empi...

Es de estas recetas que cuando la descubrí me enamoré de ella y la preparé, fotografié y lleve a algunos eventos con éxito total, pero que se me ha quedado guardada y archivada. Hoy revisando y ordenado fotografías, la he visto y he decido presentárosla. Es un poco pesada de preparar pero el resultado es increíble. Para unos 6 comensales 1 kg de cerdo, que puede ser, cabeza de lomo, Costilla, o mezcla de lomo y panceta, en trozos grandes 1 manita de cerdo, lavada y sin pelillos Apio, puerro, nabo, un par de zanahorias, laurel y un par de clavos de olor Un ramillete de albahaca fresca picada y mezclada con unos dientes de ajo muy picado y un poco de perejil 1 copa de vino blanco Laurel, sal y Pimienta al gusto Ponemos todo a cocer las carnes y las verduras, exceptuando la albahaca, perejil y ajos. A fuego lento, como unas 2 ó 3 horas y si es en olla exprés, pues 45 ó 50 minutos. Ponemos sal y pimienta negra al gusto junto con un par de hojas de laurel. ...

Es un arroz con un sabor intenso, gracias al cordero y a las especias que e hierbas que vamos a usar. Hay a quien no e gusta el cordero, porque dice que sabe mucho, etc. Eso es que no han probado un buen cordero. Para este plato vamos a usar cuello, que lleva carne, poca grasa y el hueso que da mucho sabor. Así que al grano     Para 5 comensales: 450 g de arroz redondo 1 kg   ó 1,500 kg de cordero, cuello a trozos 3 dientes de ajos, pelados y laminados 2 cebollas en brunoise 4 tomates, pelados y rallados 3 zanahorias peladas y en trozos Romero, Tomillo, Orégano de calidad, Comino, al gusto ¼ cucharadita de pimentón dulce Sal y pimienta al gusto 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Agua, unas 2,5 veces o un poco más, dependiendo del arroz, del volumen de arroz Un par de ramitas de hierbabuena Vamos a tener las verduras preparadas, limpias y cortadas. Empezamos rehogando la carne, solo marcarlas par...