La Cocina con Cariño

Es un plato que proviene de una receta típica de cocina griega, aunque como siempre tamizada y pasada por el sentir de mi cocina Gaditana. Es muy sencilla y sabrosa pese a ser una simple receta de verduras. La verdad deliciosa y muy, muy sencilla de preparar. Necesitamos para 4 personas: 2 calabacines pequeños 1 cebolla mediana muy picadita 1 diente de ajo muy picado 100 gr. De queso fresco desmigado 50 gr. de queso tierno desmigado 1 huevo 3 cucharadas de pan rayado 8 ó 10 cucharadas de harina de repostería Sal y pimienta Un poco de eneldo Harina de fuerza para rebozar las hamburguesas Para la salsa: 3 tomates maduros rayados y sin piel 1 cebollita picada Medio pimiento rojo picadito en daditos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta. Una cucharada de azúcar 1 cucharadita de salsa de soja Unas gotas de salsa de tabasco Muy, muy sencillo. Con una mandolina o un rallador, procedemos a rallar el calabacín...

Como siempre, el mundo del arroz tan abierto y tan sugerente. Los arroces melosos son un concepto diferente del arroz en paella, caldoso o los rissotos. La cremosidad de este tipo de arroz no depende de de grasas añadidas, como quesos, mantequillas ni natas, sino de las verduras que añadamos al guiso de la carne y al almidón que va soltando el arroz mientras que se cuece, por el movimiento que vamos practicándole. Pues nada, ahí va la receta. Para 4 personas: 350 gr de arroz redondo 1.200 ml de agua 750 gr de costillas de cerdo 1 cebolla cortada en brunoise, o daditos pequeños. Pulpa de 2 tomates maduros 2 dientes de ajo 1 clavo de olor 2 hojas de laurel ½ cucharadita de pimentón dulce Una pizca de tomillo, romero, comino molido y pimienta molida. Al gusto. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla 3 zanahorias peladas y cortadas en lonchas de 1 dedo de grosor 2 hojas de apio cortadas con un dedo de grosor. Sal segú...

El Jurel es uno de esos pescados que en tiempos atrás no fue demasiado querido ni bien tratado, sino más bien todo lo contrario, pero gracias a dios, el ser humano a veces corrige errores y actualmente es consumido con asiduidad y a unos preciso muy económicos y accesibles a casi todas las economías. Esperemos que la alta cocina no lo descubra, ya que si no conseguirán que el precio se eleve hasta no poderlo consumir. Hoy nos los vamos a preparar con esa salsa, que en un origen era para conservar y afianzar la carne de pescados que no habían sido bien manipulados en altamar y llegaban a tierra, como se dice en Cádiz, “ molio como una caballa ”. Pues eso se usaba para reafirmar estas carnes que estaban un poco blandorras y con esta salsa se endurecía, además de tapar ciertos sabores y olores que pudieran deberse a   la mala conservación y manipulación del mismo. Actualmente es una de las variantes en el pescado frito gaditano, más apreciada y que a mi más me gusta comer en...