Ir al contenido principal

RECETA DE ARROZ NEGRO


 
Mi contacto definitivo con los arroces en paella fue gracias a mi suegra, palentina ella, pero que aprendió de la suya, valenciana ella, y a las colaboraciones y disfrutes con mi Chuletón. El mundo de los arroces en paella es complicado, ya que los puristas, como en el flamenco, lo son en exceso y los heterodoxos, como en el flamenco también, son para echarlos de casa. Yo personalmente me sitúo más cerca de los puristas, pero dándole un poco de ambiente, aunque respetando todo lo que me permiten las circunstancias.
 
En fin hoy vamos a hacer un arroz negro con calamares, que no se lo salta un galgo. Algo buenísimo.

Para cuatro personas necesitamos:

350 g de arroz redondo
1.250-1.400 ml de caldo, unas tres veces el volumen de arroz
½ kg de calmares
2 sobres de tinta de calamar
2 pimientos
2 tomates maduros
Una hoja de laurel
Una punta de pimentón dulce
Pimienta molida
Sal
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Opcional una copa de vino blanco, tipo manzanilla de Sanlúcar.
½ sobre de verduras de paella de los supermercados valencianos donde el personal viste de verde. 

Para empezar picamos los pimientos y pelamos los tomates. Si utilizamos calamares grandes, los cortamos en rodajas, en caso de ser puntillitas o similar los dejamos enteros. He de reconocer que tenía un caldo de hacer una coliflor rellena en el congelador y los usé como base para este arroz. Siempre es bueno tener en el congelador algún caldo de haber cocido alguna verdura sabrosa, como la col, coliflor, judías verdes, etc. 

Bien, ponemos el aceite en la paella y sofreímos los pimientos con el laurel, añadiéndole una pizca de sal. Cuando está añadimos el tomate cortado a trocitos menuditos. Una vez se ha consumido el agua de la verdura añadimos los calamares y sofreímos nuevamente hasta que se consume el caldo que generan, y entonces añadimos el pimentón y la copa de vino. Acto seguido añadimos las verduras de paella y el caldo y dejamos hervir unos 20 minutos, obteniéndose a final un caldo del volumen definido al principio. Ahora añadimos la tinta de calamar, salpimentamos y dejamos cocer un par de minutos.  

Añadimos el arroz, removemos inicialmente para distribuir los granos y dejamos cocer a fuego fuerte unos 8 minutos, bajamos el fuego y lo ponemos a fuego medio otros 8 minutos más. La cocción final ha de ser entre 16-18 minutos. Lo dejamos reposar con un papel de estraza por encima unos 5 minutos al menos y os aseguro que con un buen vino tinto es excepcional.
 

Un abrazo

Comentarios

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

GALLINETA AL VAPOR

Prima del cabracho, pero más pequeña, y con menos púas, es una verdadera delicia. Antes era un pescado que solo se usaba para hacer caldo, pero, trabajando en el País Vasco, hace ya como 8 años, descubrí, lo que era comer este pescado al vapor y con un poco de aceite de oliva por encima. Una verdadera delicia, de sabor y de textura y además, sano, sano, sano. Necesitamos: 4 gallinetas 1 hoja de laurel Agua Sal Pimienta molida 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce. Es muy sencillo. Primero, tendremos que limpiar de tripas y escamas. La gallineta, lleva por dentro, en la ventrecha una tripa negra, que tiñe la carne si se cocina con ella, así que es conveniente eliminarla. Si las vamos a hacer al vapor, en vaporera, ponemos agua con un puñado de sal, a hervir: Las piezas de pescado las colocamos de pié, con el vientre hacia abajo, para que se haga por todos lados por igual, y en la rejilla colocamos una hoja de l

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente