Recetas de puchero, hay tantas
como madres y abuelas en el mundo. Es el caldo tradicional andaluz.
En mi casa recuerdo que mi madre
lo hacía el sábado y teníamos caldo mínimo para el fin de semana y algún día
más. Se hace en cantidades ingentes y recuerdo que siempre sufría alguna
transformación, podía convertirse en cocido, en pringá, croquetas, en ropa
vieja, en un mundo, etc.
Es un olor, que aún los que
vivimos en los pueblos, podemos notar que sale de las ventanas de las casas los
fines de semana por la mañana desde el otoño, hasta la primavera.
Para que os hagáis idea, yo lo hago en una olla Express de 14 litros , creo, o más.
½ mata de apio, deshebrado y troceado al gusto
4 ó 5 zanahorias peladas y a rodajas
1 puerro
2 nabos, pelados y troceados
4 patatas peladas
½ gallina o pollo, o dos cuartos traseros completos sin piel.
Un trozo de costilla salada y desalada en agua tibia durante un par de
horas y raspada con cuchillo
Un trozo de espinazo, igual que la costilla
Hueso blanco, igual que antes
Un trozo de corteza, procedemos igual
Un trozo de tocino salado, procedemos igual.
Un hueso de jamón, y procedemos igual
Un trozo de tocino fresco
Un trozo de jarrete de ternera
Opcional un codillo de cerdo, un trozo de jamón.
Agua e hierbabuena
Llenamos la olla con agua y
colocamos las carnes y los huesos, ya lavados y listos. Tened en cuenta que las
carnes y las verduras ocupan volumen y puede rebosar la olla. Lo ponemos a
hervir. Cuando esto ocurra, empezamos a retirar la grasa que sobresale en forma
de espuma. Por bien limpios que estén las carnes, sueltan espuma, siempre.
Con paciencia lo iremos retirando, hasta que salga una leve espumita clara y casi imperceptible. Esa grasilla no es molesta y en todo caso se puede retirar una vez finalizado el caldo y al enfriarse, que se forma una capa de grasa a manera de película.
Con paciencia lo iremos retirando, hasta que salga una leve espumita clara y casi imperceptible. Esa grasilla no es molesta y en todo caso se puede retirar una vez finalizado el caldo y al enfriarse, que se forma una capa de grasa a manera de película.
Ahora añadiremos los garbanzos y
las verduras. Soltará un poquito más de espuma, se retira en un par de minutos
y cerramos la olla. Una
vez rompa a hervir, 35 minutos, si es sin olla Express, si no, pues entre 90 y
120 minutos.
Abrimos y procedemos de la
siguiente forma:
1. Sacamos el caldo y las
verduras a consumir. Si ha salido muy
concentrado, podemos añadir un poco de agua.
2. sacamos los garbanzos y las
carnes
3. de primer plato ponemos el
caldo con fideos finos o con arroz, un poquito de hierbabuena, garbancitos,
patata y rectificamos de sal. Lo hemos preparado sin sal, ya que lleva carnes
en salazón.
4. de segundo plato, tomamos un
trozo de cada carne, unos garbanzos y un trozo de patata, lo cortamos y lo
machacamos con el tenedor y nos lo comemos acompañado de un trozo de pan.
Bendita pringá.
5. Con lo que sobra, congelamos
caldos, preparamos croquetas, ropavieja, mundo, etc. Que lo disfrutéis.
Estos son mis platos preferidos de cuchara umm, que rico!!
ResponderEliminarUn beso
Muchas gracias, otro para ti
EliminarUna olla expres de 14 litros???
ResponderEliminarExisten???
;-)
Lo mejor es que son 14 litros o más. Borra estos comentarios si lo corriges.
EliminarQuieren decir que he leído la receta con atención.
Un abrazo,