PESCADO FRITO AL ESTILO SUREÑO

Es una receta que proviene, aunque adaptada a mi visión particular, de la cocina Cajun de los pantanos sureños de Estados Unidos. Es una cocina que deriva de los habitantes Franco-Canadienses, que fueron desplazados del Norte a estados sureños, principalmente a Luisiana y que se establecen y se sienten orgullosos de su cultura y costumbres, habitando en las zonas pantanosas, que realmente es gran parte del estado natural de estas tierras, situadas en el Delta del Misisipi. Es una cocina muy especiada e intentan elaborar sus platos con productos locales.

El plato que os presento, viene de una receta de pez gato, fileteado y frito, aproximadamente con los mismos ingredientes que os doy, pero usando harina de maíz y otros aceites. El pez gato, es un Siluro de los embalses y pantanos de Norte America, que nosotros hemos sustituido por filetes de merluza o cualquier otro pescado blanco, como Abadejo, Panga, etc. Además vamos a acompañarlo con una salsa de tomate agridulce, apta para todos los públicos.

Necesitamos pata 4 personas:

5 filetes de pescado blanco, grandecitos y troceados en bastones de 1,5 dedos de ancho.

½ Kg. de pan rallado mezclado con pimienta negra, 2 dientes de ajos picados, una cebolleta picada y perejil y cilantro muy menudito

Sal y pimienta

Leche con un huevo batido, como ½ litro, y un limón cortado a gajos, con cáscara

Aceite de oliva abundante para freír

Para la salsa:

2 cucharas de aceite de oliva virgen extra

½ Kg. de tomate triturado

3 rodajas de jengibre fresco

4 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de mil de caña

2 ó 3 cucharadas de vinagre de vino

Sal, pimienta molida al gusto

2 cucharaditas de salsa de soja

Lo primero es cortar tal y como hemos indicado el pescado y meterlo en la mezcla de leche y huevo, durante 3 ó 4 horas.

Mientra, vamos a preparar la salsa. En un cazo ponemos el aceite a fuego lento con el jengibre y cuando da un olor delicioso y empieza a tomar color, añadimos el resto de los ingredientes, dejando cocer unos 10 minutos a fuego medio/lento. No ha de freírse el tomate, ha de hacerse una salsa, que es distinto. Rectificamos de sal y pimienta y los demás ingredientes si es necesario y listo.

Una vez transcurrido el tiempo indicado, ponemos una sartén con aceite abundante a calentar a fuego medio.

Mientras vamos a escurrir el pescado, salpimentarlo y pasarlo por la mezcla de pan rallado. Lo dejamos reposar un minuto dentro del pan rallado para que tome el máximo.

Eliminamos los restos sobrantes con unas palmaditas y ponemos en el aceite caliente, que no humeante. Freímos hasta dorar y sacos a un papel absorbente.

Servimos en el plato con un poco de la salsa agridulce y plato espectacular. Especial, para niños y personas que odian las espinas en el pescado, aunque lo que tienen que hacer es acostumbrarse a esta, comiendo pescado de roca, pero eso es otra historia.