Ir al contenido principal

PAN DE MASA MADRE


Bueno la receta de masa madre ya la tenéis colgada en el blog, solo tenéis que picar este enlace, masa madre. Por lo demás es un panaco espectacular, de miga densa, corteza firme, que lo protege de secarse y un sabor delicioso. Así que nada no hay excusa.





700 g. de harina de fuerza
2 cucharaditas de azúcar
15 g. de levadura fresca
3 cucharadas de masa madre, unos 70 u 80 g.
Una cucharada de sal
Pimienta molida
300 ml. De agua templada
Un chorreón de aceite de oliva
Paciencia…. mucha


Partimos de nuestra masa madre. Ya la tenemos así, que mezclamos la mitad de la harina, con 150 ml de agua tibia, 5 g. de levadura, 2 cucharaditas de azúcar y las 3 cucharadas de masa madre. Mezclamos, amasamos y dejamos fermentar 48 horas. Cuando lo destapemos, tendrá un aroma, brutal a levadura casera. El azúcar ayudará a poner las levaduras cardiacas.


Pasado este tiempo, añadimos el resto de la harina, 10 g. de levadura, 150 ml de agua templada y el aceite de oliva, más la sal y la pimienta molida. Amasamos por periodo de unos 15 ó 20 minutos. La cantidad de agua, dependerá mucho de la harina. Hemos de conseguir que la masa, sin llegar a ser pegajosa, ha de pegarse ligeramente en la encimera, solo ligeramente, y que sea firme, pero sedosa. Tapamos el recipiente con film transparente y a fermentar unas 12 horas.

Pasado este tiempo, eliminamos el aire, apretando la masa y hacemos una bola. Para que no se nos desparrame, lo he puesto en un molde engrasado y con harina. Dejamos que duplique el volumen, unas dos horas más.



Horno a 200-220ºC, con un recipiente de agua dentro, para mantener la humedad. Horno por arriba y por abajo y con ventilador. Una vez alcanzada la temperatura, rociamos con un pulverizador con agua por encima del pan y lo introducimos en el horno unos 35-40 minutos. Pasados unos 20, lo sacamos y pulverizamos nuevamente. Para dentro nuevamente, hasta que veamos que empieza a dorar con ese color precioso que toma el pan.



Lo sacamos, damos unos golpecitos con los nudillos en la base del pan y si suena a hueco, está listo. Colocamos en una rejilla, para evitar que sude la base y se nos reblandezca y a partir de aquí es, vuestro parto, así que a disfrutarlo como queráis. Un abrazo


Comentarios

  1. Hace dos semanas por fin, después de no sé cuantos intentos en los que lo único que conseguia era una "masa madrastra"....he conseguido tener, mejor dicho obtener mi masa madre. ¡¡ Estoy contentisima !! Ahora necesito tiempo para hacer pan....y como bien dices paciencia.
    Tu pan, se ve delicioso.....perfecto. Ganas de hornear!!!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Es cuestión de tiempo y ganas, cuando tengas de las dos te pones y salen maravillas

      Eliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

GALLINETA AL VAPOR

Prima del cabracho, pero más pequeña, y con menos púas, es una verdadera delicia. Antes era un pescado que solo se usaba para hacer caldo, pero, trabajando en el País Vasco, hace ya como 8 años, descubrí, lo que era comer este pescado al vapor y con un poco de aceite de oliva por encima. Una verdadera delicia, de sabor y de textura y además, sano, sano, sano. Necesitamos: 4 gallinetas 1 hoja de laurel Agua Sal Pimienta molida 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce. Es muy sencillo. Primero, tendremos que limpiar de tripas y escamas. La gallineta, lleva por dentro, en la ventrecha una tripa negra, que tiñe la carne si se cocina con ella, así que es conveniente eliminarla. Si las vamos a hacer al vapor, en vaporera, ponemos agua con un puñado de sal, a hervir: Las piezas de pescado las colocamos de pié, con el vientre hacia abajo, para que se haga por todos lados por igual, y en la rejilla colocamos una hoja de l

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente