CERDO EN SALSA AGRIDULCE

Esta no es una receta oriental con jugo de piña, etc, no. Simplemente es un giro a la receta tradicional, pero añadiendo aromas orientales y árabes, no más y sin pretensiones.

Para cuatro personas:

800 g. de cerdo en trozos grandes

2 cebollas cortadas en daditos, brunoise

3 dientes de ajo en láminas

4 cucharadas de tomate triturado

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 hojas de laurel

Tomillo y orégano fresco

1 clavo de olor

Nuez moscada al gusto

Una cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de vinagre de Módena

2 cucharadas de miel de caña

1 cucharada de salsa de soja

Una cucharada de ralladura de jengibre fresco

Sal y pimienta al gusto

1 copa de brandy de Jerez

2 cucharadas de harina

1 cucharadita de colino molido

12 aceitunas negras de aragón

Vamos a empezar a salteando la carne salpimentada en el aceite de oliva caliente pero a fuego medio. Cuando esté selladita, apartamos y reservamos. Ponemos el jengibre y los ajos y cuando estos empiecen a dar olor, añadimos la cebolla, el clavo y el laurel, con un poco de sal para que sude.

Cuando la cebolla, empieza a cambiar de color, añadimos la carne y un par de minutos después el tomate. Saltearemos por un par de minutos más y añadiremos el pimentón y la harina. Tostaremos por un minuto y verteremos el brandy. Remover y luego cubrimos de agua y el resto de las especias, hierbas,  salsas, vinagre y miel.

Dejamos reducir a fuego lento, pueden ser 90 minutos. Iremos removiendo para que no se pegue y añadiremos agua según convenga. Cuando esté casi listo, añadimos las aceitunas negras de Aragón, rectificaremos de pimienta y sal y……Listo my friend.