CORVINATA AL HORNO

La corvina es uno de los pescados estrellas en la costa de Huelva, y generalmente a la plancha. Una verdadera delicia. Lo que hoy os presentamos no es la corvina en rodajas de grandes individuos, es lo que allí llaman Corvinata, que es la corvina de ración, entre 300 y 400 g. Esta puede comerse a la plancha, a la espalda (detestable y cobarde fin para cualquier pescado,  en mi modesta opinión), al horno, etc.

Para cuatro personas:

4 covinatas de ración

4 patatas medianas, peladas y cortadas en lonchas finas

1 cebolla grande cortada en juliana

2 pimientos verdes cortados en juliana

1 tomate maduro cortado en rodajas finas

2 copas de manzanilla

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 ó 4 copas de agua

Sal y pimienta

Muy sencillo. Ponemos el horno a 180ºC por arriba y por abajo. En una placa horno ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva, sobre este una capa de patatas con un poco de sal. Sobre esta el resto de las verduras, terminando con el tomate. Salpimentamos y vertemos 2 copa de agua y una de vino.

Metemos en el horno una ½ hora y dejamos que se ponga blanda la patata. Sacamos y colocamos sobre la verdura las piezas de pescado. Salpimentamos, las rociamos con una copa de manzanilla, y una cucharada de aceite de oliva. Añadimos al fondo una copa de agua y metemos al horno unos 18 a 20 minutos.

Sacamos y servimos poniendo una cama de verduras bajo el pescado y corre que se enfría.