Ir al contenido principal

RECETA DE CURRY DE PESCADO DE KERALA

Es una impresionante receta, de lo que los Occidentales llamamos Curry, término que en la India no significa nada, salvo el recuerdo de su relación con el Imperio Británico, cosa a la que no le tienen mucho cariño. En fin, dejemos este tema y dediquémonos a lo nos ocupa que es la receta de este espectacular y sencillo plato, para lo que es la cocina Hindú.

Para 4 comensales necesitamos:

1 kg de pescado fileteado, en mi caso dorada. 
Con las espinas y 500 ml de agua  haremos un caldo, con un resultado final de 250 ml
5 tomates pelados y cortados en gajos
4 cebollas cortadas en juliana
1 trozo de jengibre y 4 dientes de ajo rallados
Garam Masala, 2 cucharadas
Pimentón dulce 1 cucharadita, picante 1/2
Hojas de curry al gusto
ralladura de una lima y zumo de 1/2
1 cucharada de canela, 1 de cúrcuma y 1 de comino en grano
1 cucharadita de semillas de mostaza.
4 cucharadas de AOVE
Cilantro fresco al gusto

Pues nada, comenzamos. Ponemos a calentar el aceite y añadimos la cebolla con un poco de sal para que suden a fuego suave, junto con la mostaza. 

Tras 4 minutos añadimos el ajo y el jengibre rallados y dejamos pochar con la tapa puesta, para más comodidad, unos 15 minutos. En ese momento, añadimos el Garam Masala, que lo podéis encontrar en los supermercados orientales, o fabricarlo en casa con un molinillo de café como es mi caso, y las hojas de Curry. 


A continuación el tomate, el pimentón dulce y el picante, junto con la cúrcuma. Añadimos una cucharada de agua para que no se nos quemen las especias molidas.

Tras un par de minutos, añadimos el comino en grano, la canela y cilantro picado. Dejamos tapado un par de minutos y finalmente el caldo de pescado. 

Tras 5 minutos ponemos nuestro pescado sazonado, la ralladura de lima y tapamos unos 5 minutos.

Antes de servir, un chorrito de lima y más cilantro. Es algo celestial


Comentarios

  1. Hola, gracias por tu fantástica receta, me ha encantado y me voy a poner manos en la masa para hacer esta delicia que estas compartiendo con nosotros.
    Un saludo
    Eva

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

GALLINETA AL VAPOR

Prima del cabracho, pero más pequeña, y con menos púas, es una verdadera delicia. Antes era un pescado que solo se usaba para hacer caldo, pero, trabajando en el País Vasco, hace ya como 8 años, descubrí, lo que era comer este pescado al vapor y con un poco de aceite de oliva por encima. Una verdadera delicia, de sabor y de textura y además, sano, sano, sano. Necesitamos: 4 gallinetas 1 hoja de laurel Agua Sal Pimienta molida 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce. Es muy sencillo. Primero, tendremos que limpiar de tripas y escamas. La gallineta, lleva por dentro, en la ventrecha una tripa negra, que tiñe la carne si se cocina con ella, así que es conveniente eliminarla. Si las vamos a hacer al vapor, en vaporera, ponemos agua con un puñado de sal, a hervir: Las piezas de pescado las colocamos de pié, con el vientre hacia abajo, para que se haga por todos lados por igual, y en la rejilla colocamos una hoja de l

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente