Ir al contenido principal

BACALAO REBOZADO


Sirve como primer plato, con una ensaladita, como aperitivo. En definitiva un buen rebozado es un placer en cualquier momento del día, y os voy a enseñar como se hace. Para los niños difíciles  para  comer pescado, tanto el bacalao como la pescadilla o la merluza de esta manera les viene de maravilla.

Para 4 personas

750 g de bacalao fresco o bien al punto de sal
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de harina de freír
15 g de levadura del super Valenciano, en los frescos, junto a la mantequilla
200 ml de agua templada, aproximadamente.
Un chorrito de cerveza
Sal
Pimienta molida
Azafrán, colorante
Aceite de oliva para freír, siempre de oliva. 

Antes que nada vamos a preparar el rebozado. Ponemos en un cuenco amplio las dos harinas y las mezclamos. El tema de las dos harinas es que quede crujiente y no adsorba demasiado aceite. Desmigamos la levadura y la mezclamos frotando con las dos manos con las harinas. Ponemos un poco de sal, pimienta negra y un poquito de colorante alimentario. Si quieres darle un puntito diferente le puedes poner cúrcuma en vez de azafrán. Removemos y añadimos un dedito de cerveza. Al tener ésta levaduras ayuda a fermentar y da un rico sabor. Añadimos el agua templada poco a poco y vamos moviendo con la varilla. La textura es que quede como una bechamel no muy densa. Podemos también añadirle un poco de perejil, o de cilantro picado. Tapamos con un film transparente y dejamos reposa unos 20 ó 30 minutos.

Veréis que espectáculo cuando retiréis el film, lo esponjoso que queda la masa de rebozado.

Cortamos el bacalao a tiras de 1 ó 2 dedos, y le añadimos un poquito de sal. También podéis cortarlo a tacos. Hay que dejar escurrir muy bien el pescado para hacer un rebozado bueno, ya que si tienen mucho agua esta pasa al rebozado una vez retirado de la sartén y todo lo crujiente y maravilloso que están en ese momento, es todo lo empapuchado que nos quedaría después, y entonces vienen los arrepentimientos, los cargos de conciencia, los “¿por qué no habré esperado?” "¿no costaba trabajo dejar escurrir el pescado?", etc.

Recordad: “LA PRISA MATA”, y en la cocina más.

Ponemos a calentar el aceite, abundante en una sartén, a fuego medio, pero que esté caliente. Ahora con el aceite caliente y los trocitos de bacalao bien escurridos, los introducimos en esa masa suave que se transformará en el aceite y los impregnamos por todos lados. Los metemos en el aceite caliente y al pasar 5 ó 10 segundos les damos la vuelta, para que la masa suba por todos lados. A partir de este momento los dejamos hasta que alcancen ese precioso color dorado, y que son irresistibles a ser comidos.

Escurrimos en papel adsorbente, y con una ensaladita y una cervecita, total, total.




Buen provecho.


Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

GALLINETA AL VAPOR

Prima del cabracho, pero más pequeña, y con menos púas, es una verdadera delicia. Antes era un pescado que solo se usaba para hacer caldo, pero, trabajando en el País Vasco, hace ya como 8 años, descubrí, lo que era comer este pescado al vapor y con un poco de aceite de oliva por encima. Una verdadera delicia, de sabor y de textura y además, sano, sano, sano. Necesitamos: 4 gallinetas 1 hoja de laurel Agua Sal Pimienta molida 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce. Es muy sencillo. Primero, tendremos que limpiar de tripas y escamas. La gallineta, lleva por dentro, en la ventrecha una tripa negra, que tiñe la carne si se cocina con ella, así que es conveniente eliminarla. Si las vamos a hacer al vapor, en vaporera, ponemos agua con un puñado de sal, a hervir: Las piezas de pescado las colocamos de pié, con el vientre hacia abajo, para que se haga por todos lados por igual, y en la rejilla colocamos una hoja de l

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente