PAELLA DE CONEJO CON ALCACHOFAS

Es  de las más típicas. No aporto nada nuevo con ella, solo el haberla disfrutado y el compartirla con ustedes, como decimos en Cádiz, o con vosotros, como se dice en el resto.

Para 6 personas necesitamos:

1 paella de 6 raciones.

80 g de arroz/persona, unos 480 g

½ conejo troceado

4 alcauciles

1 tomate maduro pelado y cortado en daditos

2 pimientos verdes cortados en dados

Un puñado de judías verdes

Un puñado de garrafó.

Agua

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta molida

Colorante alimentario.

La paella no tiene ciencia, solo cariño y paciencia. Vamos a empezar preparando el conejo. Lo cortaremos no muy grande y salpimentaremos.

Calentaremos el aceite en la paella a fuego medio fuerte y sofreímos el conejo, junto con los hígados del mismo. No ha de tostarse, solo marcarse para que no pierda los jugos y no sepa a conejo cocido. Una vez selladas las piezas apartamos.

Ponemos los pimientos cortados y salamos levemente. Una vez pasados un par de minutos ponemos el tomate y dejamos que pierda el agua. Mientras, los higaditos rehogados, los vamos a machacar en un mortero y le vamos añadir un poco de caldo, agua o vino blanco, lo suficiente para disolverlo y que se incorpore al caldo posteriormente.

Ponemos nuevamente el conejo y el hígado desleído y salteamos por un par de minutos más.

Mientras pelamos las alcachofas, eliminando las hojas duras y las puntas. Las cortamos en 4 trozos cada una y ponemos en agua con limón.

Añadimos agua al guiso, salpimentamos y ponemos las judías, el garrafó y los alcauciles. Corregimos de sal y pimienta, ponemos colorante y dejamos hervir como ½ hora, hasta que el conejo esté tierno. El garrafó lo podemos encontrar en unos preparados de verdura congelados para paella en los super valencianos donde los trabajadores visten de verde.

Una vez tierno el conejo, ponemos agua hasta los tornillos de la paella y dejamos que rompa a hervir nuevamente.

Cogemos el arroz, una vez el caldo hirviendo, y hacemos lo que llaman Caballón, una línea de arroz de sobresalga sensiblemente del caldo, y que vaya de tornillo a tornillo. Para este tamaño de paella, unos 480-500 g.  Removemos, distribuimos y dejamos cocer a fuego fuerte.

Recordad una cosa, en las paellas el caldo ha de estar, levemente salado, para que arroz quede en su punto de sabor.

Bueno, tenemos el arroz hirviendo a fuego fuerte unos 8 minutos, momento en que bajamos la fuerza del fuego y dejamos cocer 8 minutos más. Como he dicho en otras ocasiones, el dejar en arroz entero es una virtud, y dejarlo tierno es mala leche. Si durante la cocción necesitamos un poco más de caldo, lo añadimos a poquitos, pero recordad también que es conveniente que el arroz se dore por el fondo y se forme el socarret, que es una delicia, así que si a los 14 ó 15 minutos huele a tostadito, vamos por el buen camino. Personalmente, con la marca de arroz que uso, Socorrooooooo…, el tiempo de cocción es de 16-17  minutos y 5 de reposo, tapadito con papel de estraza y unas ramitas de romero, que le da un punto impresionante.

Bueno solo queda, sentarse y disfrutar y un poquito de socarret para cada uno, que está buenísimo. Paella, tinto y compañía. No se puede pedir mucho más.