BOQUERONES FRITOS EN ADOBO

Receta típica y sencilla a la vez que deliciosa. Es estupenda como primer plato o bien como aperitivo en una reunión familiar o de amigos. Fácil hacer y fácil de comer.

Necesitamos:

½ Kg. de boquerones

100 ml de vinagre

100 ml de agua

1 cucharada de comino en grano

1 cucharada de pimentón dulce

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

Un pellizco de orégano

Sal 

Vamos a preparar lo boquerones. Vamos a retirarles la cabeza. Con la uña, desde el hueco que queda en la tripa, se loa abrimos y eliminamos las tripas. Los vamos a enjuagar, para eliminar los restos de sangre y tripas. 

Para el adobo colocamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes antes descritos. Personalmente prefiero hacer el adobo suave y dejar reposar el pescado macerando una noche, que hacer un adobo cañón y poco tiempo macerando, y que el resultado sea un pescado al vinagre, pero en el caso del boquerón, solo lo vamos a dejar unas 2 ó 3 horas, ya que si no quedaría muy duro. Esto es porque  es un pescado de poco calibre y el vinagre terminaría cociéndolo y endureciéndolo en exceso.

Trituramos el adobo con la batidora y vertemos por encima del pescado hasta que cubra. Hará que ir moviendo de vez en cuando. Cuando vayamos a cocinarlo, pasadas 2 ó 3  horas, escurrimos con los dedos cada pieza de pescado, para eliminar el exceso de líquido y lo salamos.

Lo vamos a pasar por harina de freír, recordad, la que lleva un pescado en el paquete y es azul.

Ponemos el aceite a fuego medio y esperamos a que esté caliente, sin que llegue a humear. Pasamos el pescado por harina de freír pescado y palmeamos para quitar el exceso.

 Freímos hasta que tengan un color dorado algo pardo, escurrimos y listos.