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GAZPACHO DEL PASTOR O GAZPACHO RÚSTICO CON JAMÓN Y BACALAO

La idea de esta receta me la dio Borja, que había estado en una finca forestal y le invitaron a comer este plato, pareciéndole delicioso. No deja de llevar los ingredientes de un gazpacho tradicional, solo que no triturado sino troceado. Muy parecido a sus orígenes en el campo, para comer un plato contundente, mientras se están haciendo las labores del campo.



Necesitamos:

Pulpa de 5 tomates maduros, podemos obtenerla con un sacabolas.
½ pepino a trocitos
1 diente de ajo muy picado
1 pimiento verde muy picado
½ bollo de pan duro cortado en trocitos
150 g de bacalao desalado y desmigado
4 lonchas de jamón en daditos
6 ú 8 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 ó 3 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Un chorrito de agua.

Vamos a picar todos los ingredientes, y vamos a colocarlos todos, menos el pan, en un bol. Añadiremos el aliño y lo dejaremos macerar ½ hora para que suelten sus jugos.


Tendremos el jamón cortadito y el bacalao desalado durante unas horas en agua fría y desmigado. Si es miga de bacalao, con 2 ó 3 horas desalando listo.

Cuando la mezcla haya soltado el jugo, y esté mezclado con el aliño, añadimos el pan troceado. Removemos y rectificamos del aliño. Añadimos un poco de agua y mezclamos. 


Lo suficiente para que moje el pan y no esté seco, pero que no sea una sopa empapuchada. Solo un chorrito. Rectificamos de sal, aceite y vinagre. Añadimos el bacalao y el jamón y a servir en la mesa.


Es un plato contundente, donde apreciamos todos los sabores del gazpacho, pero sin mezclar. La verdad es que está buenísimo.


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Comentarios

  1. Carol y su espejo24 de julio de 2013, 7:57

    Bueno!!!! Esto tiene que estar espectacular, de verdad, me ha encantado la idea, un beso

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  2. Juan Ramón Jiménez24 de julio de 2013, 15:24

    gazpacho de los buenos!! un saludo

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  3. Toñi Sánchez "Mi Cocina"24 de julio de 2013, 17:40

    Adoro este tipo de platos con base en nuestros ancestros, tienen historia, nuestra historia.
    Te ha quedado genial, riquisimo, y lo has presentado que apetece ir al campo, sentarse debajo de un olivo y sopear en tan estupenda fuente.
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. El Chef en Casa/Juan Luís González26 de julio de 2013, 18:00

      Tu loo has dicho. Se inventó con esa intención, ligero pero nutritivo, para poder seguir labrando el campo después de comer. Gracias

      Eliminar
  4. loliart26 de julio de 2013, 17:00

    Hola Juan Luis, he visto tu solicitud en face...y me he acercado a conocer tu blog. Me quedo de seguidora a ver los platos ricos que tienes por aquí, vale?
    Besos.

    ResponderEliminar
  5. alfhuevo.com26 de julio de 2013, 17:20

    Juan Luis que fresquito y rico por dios!!me encanta, además vino el calorío a Galicia y apetece un montón este plato..me encanta. Besiños

    ResponderEliminar

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