Ir al contenido principal

HUEVAS A LA PLANCHA CON SALSA VERDE


Bueno, una vez de regreso de Buenaventura y después de tres meses por allí, en mi maravilloso Océano Pacífico trabajando y del que vengo totalmente enamorado, y no es sarcasmo, es maravilloso y me tiene así, por fin tengo tiempo y algo de fuerzas para continuar nuevamente con mis recetas y a cuidar mi blog.

Bueno, lo principal para esta receta es tener paciencia para hacerla y suerte para encontrar el tamaño ideal de las huevas. Pueden ser de Merluza, de Bacalao, etc. Lo importante es que no sean excesivamente grandes, aunque a mi me gustan con el corazón de las mismas un sin hacer, dándole esto más sabor y una textura más suave.




Para 4 personas:
750 g.  de Huevas de merluza o de Bacalao, de tamaño intermedio.
Un ramillete de perejil y de cilantro
1 diente de ajo
100 ml, aproximadamente de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Ensalada con espinacas cebolleta y tomates, aderezo de aceite de oliva virgen extra, 2 partes, vinagre de Jerez, 1 parte, sal y pimienta.


Ponemos a calentar una plancha a fuego medio/fuerte y untamos el fondo con aceite de oliva virgen extra. Cuando está la plancha caliente, ponemos las huevas y dejamos que sellen por fuera, con un poco de sal

Les damos la vuelta con cuidado, pasados un par de minutos. Cuando pasen otros dos, bajamos la fuerza de  la candela. Y terminamos de hacer lentamente, para que se cocinen  por dentro.


Mientras hacemos la sala verde, o el aceite de ajo y perejil, o como quieras llamarlo,  ponemos un diente de ajo pelado y laminado y sin el corazón en un mortero con un poco de sal para que no resbale. Empezamos a majar, y cuando esté hecho una pasta, añadimos el perejil y el cilantro, las hojas de tres ramitas de cada uno y picado. Seguimos majando y añadiendo el aceite a poquitos. Rectificamos de sal y pimienta, y listo. Tenemos nuestra salsa.

Para emplatar, colocamos en el centro las huevas y rociamos por encima con la salsa, a los lados colocamos unas patatas fritas y un poco de ensalada. Plato  perfecto. Como decía mi querido Rosendo Mercado con los Leño, Salud y Buenos alimentos. Un abrazo



Comentarios

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir e...

GALLINETA AL VAPOR

Prima del cabracho, pero más pequeña, y con menos púas, es una verdadera delicia. Antes era un pescado que solo se usaba para hacer caldo, pero, trabajando en el País Vasco, hace ya como 8 años, descubrí, lo que era comer este pescado al vapor y con un poco de aceite de oliva por encima. Una verdadera delicia, de sabor y de textura y además, sano, sano, sano. Necesitamos: 4 gallinetas 1 hoja de laurel Agua Sal Pimienta molida 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce. Es muy sencillo. Primero, tendremos que limpiar de tripas y escamas. La gallineta, lleva por dentro, en la ventrecha una tripa negra, que tiñe la carne si se cocina con ella, así que es conveniente eliminarla. Si las vamos a hacer al vapor, en vaporera, ponemos agua con un puñado de sal, a hervir: Las piezas de pescado las colocamos de pié, con el vientre hacia abajo, para que se haga por todos lados por igual, y en la rejilla colocamos una hoja de l...

LISAS O MÚJOL EN ADOBO

Las lisas o mújol, o muxol, son una variedad que generalmente se utiliza para hacer caldos para arroces y demás. A mi personalmente, me parece que tienen una carne estupenda. En Coria del Río, junto a Sevilla, se pescan mucho en el Guadalquivir y es un plato tradicional de los bares de la zona. Yo recuerdo, cuando era pequeño y vivía en San Fernando, y mi madre llegaba en la época de despesque de los esteros, con unas lisas que compraba en el mercado del pueblo, y que era una fiesta comerlas fritas. Con un color amarillo de la grasa propia que ellas generan en estos entornos. Bueno, pues en homenaje a mi pueblo de nacimiento, San Fernando, a mi madre Petri,  a Coria del Río, y a los esteros, vaya esta receta para todos. Necesitamos para 4 comensales: 4 lisas grandes, limpias de tripas y escamas y cortadas en rodajas 100 ml de vinagre 150 ml de agua 1 cucharada de comino en grano 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 ó 2 dientes  de...