CABEZA DE LOMO AL HORNO

Esta receta está especialmente pensada para la comunidad de https://www.facebook.com/groups/recetassolidarias/,  #RecetasSolidariasParaNavidad, así que poco tengo que decir. Buen Provecho a todos.

Necesitamos:

1 cabeza de lomo de cerdo (2,5 Kg.)

1 zanahoria

2 copas de manzanilla

1 copa de brandy de Jerez

4 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

1 hoja de laurel

½ ramita de canela

Aceite de oliva virgen extra

Un poquito, al gusto de romero, orégano, comino, tomillo y Pimienta negra

Sal

1 cucharadita de maicena disuelta en una copita de leche

2 clavos de olor

Realmente es muy sencilla. Lo primero es preparar en un cuenco, tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el adobo que usaremos sobre la carne. Sobre este aceite, pondremos el orégano, comino, tomillo y romero. Podemos picarlo todo un poco y dejamos maceras en el cuenco con el aceite. Como orientación, os digo que una cucharada de orégano, 7 hojitas de romero, 1 cucharadita de tomillo y ½ cucharadita de comino recién molido. Para ello podemos utilizar un molinillo de pimienta para el comino, siempre tendrá un aroma inmejorable.

Prepararemos la carne, frotando un diente de ajo por toda ella. Bridaremos, o sea, ataremos tal y como se explica en el siguiente enlace http://cocinademoli.blogspot.com.es/2013/03/pata-de-cerdo-al-horno.html. Lo siento, pero la explicación es tediosa, y teniéndola en el blog,  con imágenes y gráfico, no tiene mucho sentido.

Una vez atada la carne, la frotaremos con el adobo preparado y dejaremos reposar envuelta en film transparente, o con una bolsa de plástico cerrada, en frío durante al menos 5 horas.

Pasado este tiempo, en una sartén bien grandota, sellaremos por todos los costados la carne, para evitar que pierda los jugos en el horno.

Colocaremos en la rejilla del horno y debajo de esta, la placa de horno, con los ajos, el laurel, la canela y los dos clavos. Además pondremos, una copa de brandy y otra de manzanilla. En esta bandeja re recogerán los exudados de la carne y formaremos con ella la salsa.

Tendremos en el horno durante 2 horas a 160-170ºC. La voltearemos a la mitad de cochura.

Bueno, pues llegado este punto, sacamos la carne y dejaremos enfriar y mientras prepararemos la salsa.

En un ollita, con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pondremos dos cucharadas de harina y prepararemos un rustido oscuro, Esperaremos, mientras que movemos con cuchara de palo, a que torne oscuro, y entonces añadimos la copa de manzanilla y el jugo de la salsa. Moveremos con cuchara. Rectificaremos de sal y pimienta y disolveremos la maicena en una copita de leche. Añadiremos y pondremos también una zanahoria cocida.

Llevaremos a hervir y batiremos con batidora. Rectificaremos de sal y pimienta y listo.

Ya solo falta, eliminar el hilo de atar la carne, cortarla y presentarla con la salsa. La carne en frío y la salsa caliente. Si cortamos la carne con mucha antelación, lo suyo es taparla con un film transparente para evitar que se seque.

Acompañada de un tomate con sal y unas papas aliñas con cebolleta y perejil, creo que es un plato, más que digno, para una noche de navidad, en cualquier casa. Buen provecho, nuevamente.