HABITAS TIERNAS ESTOFADAS CON LONGANIZAS FRESCAS

Las habas, no se si me gustan más cuando son tiernas y  te las puedes comer con la vaina, o cuando son mayores y te las comes crudas con un plato de jamón y una copa de Jumilla, como hacía hace muuuuchos años y estaba trabajando en Calnegre, “La Manga del Mar Menor” y nos tomábamos unos vinos en Cartagena.

Menos melancolía y al lío. Para cuatro comensales:

750 g. de habas tiernas con vaina. Lavamos, deshebramos, si es preciso, y cortamos en trozos como de 1 cm o 2.

3 dientes de ajo, en lámina

1 cebolla grande, cortada en daditos

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

6 ó 7 longanizas frescas cortadas en cuatro cada una.

1 cucharada de harina

1 cucharadita de pimentón

1 copa de Manzanilla de Sanlúcar, o cualquier otro blanco respetuoso con el paladar

Sal y pimienta

1 hoja de laurel

Hoy vamos a ser escuetos y esquemáticos en el desarrollo de la receta.

1.- Calentamos el aceite a fuego medio y añadimos los ajos y el laurel

2.- Cuando den olor, añadimos la cebolla con un poco de sal, para que suden.

3.- Al ponerse estas transparentes, añadimos las longanizas y después de saltearlas, las habas y rehogamos por un par de minutos

4.- Añadimos la harina y el pimentón y removemos para tostarlos

5.- Vertemos el vino y en un minuto cubrimos de agua y un dedo más, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento, por 20 ó 30 minutos

6.- Cuando la salsa esté reducida y las habas tiernas apartamos y montamos el plato.

La fotografía creo que lo dice todo. El acompañamiento perfecto para este plato creo que es ese.

Salud y buenos alientos, como decía mi queridísimo Rosendo Mercado, que cocinar, no se si sabrá, pero tocar la guitarra, tela marinera.